忍者ブログ
08 September

食べる

とりとめのないこと


最近娘の新体操クラスで、料理について聞かれることが多くなり。
もっと言ってしまえば、料理を教えてくれとか、クラスをやらないのかというようなことで。

事の発端は、新体操クラスの上部クラスの子供達が、ダイエットを強いられているらしく、
まあようは痩せろという指示をされている子供達の親が、今までの自分の作りえる献立では娘が太るのは非を見るより明らかだから、今はレタスばっかり食べさせているけれども
このままレタスばかり食べさせてはいられないから、何か教えてくれないか、ということらしい。

レタスだけっていうのはちょっと大げさだけど。

先輩の選手たちはドンドン痩せていっているけど、見るからに不安げというか
なんだか顔色がさえない。
いきなりベジタリアンになって、糖質制限させられたら痩せるだろうけど、ホルモンのバランスが崩れるし、体が冷える。
親も心配になるけれど、そもそも夜はケーキを食べてきたような人達で、母親は牛のように巨大だというのに、子供が小枝のように細くしろと言われても何を食べさせていいのかわからないのかと思う。
親の中でも代理戦争みたいな、ダンスマムみたいな状況になっていて、加熱しすぎている要にも見える。はたからみていて心配になる。

そうでなくても、一年ほど前にダイエットに失敗して拒食症になってしまった女の子がいたこともあり、慎重派の親もいていいはずなのに、加熱しすぎた牛ママの中ではそういう声は出てこないらしい。歯止めがきかなくなってるんじゃなかろうか。

でも冗談ではなく、彼女たちは肉を食べなければ、パンを食べなければ痩せると思っている。
でもジュースは飲んでいいと思っている。
だから今日娘に食べさせたメニューを聞いてみるとサラダとジュース、サンドイッチ一つなどというのである。
それでは体が冷え切ってしまって具合が悪くなること請け合いである。

でもそもそも子供のころから食べてきたものが、あまい物か、肉かパン、サラダしかないので、肉とパンをとったらサラダしか残らない。魚を食べるかっていったら好きじゃない。
母親もその代りに豆のスープを作るのかと言えば、そういうものは自分のメニューにはたぶんもう存在しないんだと思う。

ダイエットを考えなければ、逆に肉とパン、サラダである意味ギリギリバランスが取れていたわけだけれども、ただ問題はそのパンが遺伝子組換え小麦だし、かつ栄養添加されてるパンだから普通にオーガニックに作ったパンより全然太りやすい。
彼女達のように小麦粉文化圏で小麦が汚染されているというのは致命的だと思う。

汚染小麦のせいで今チリではシリアコというようは穀類アレルギーの人がものすごく増えている。
グルテンが悪者にされてグルテンフリーとかも増えているけれど。
この間もシリアコは実はグリフォサートのせいだという記事を見たばかり。

仲良しのマルセラもシリアコで、酷い貧血で、それはシリアコだからかシリアコの為の薬のせいなのか分からないんだけど、とにかく貧血で、その貧血の為の薬を飲んだら今度はセロトニンが減少するっていう副作用があって、、、と色々説明されたんだけど
要はセロトニンが減少して先週鬱になったという話を聞かされた。
チリにはベジタリアンも結構いるけど、私の周りのベジタリアンはほとんど貧血で、そのために何かしら飲んでいる。スピルリナとか。

セロトニンは幸せを感じるためのホルモンで、これが減ると鬱になったり病気になったりする。
これを作り出すトリプトファンを含む食品は炭水化物と豆とかお肉魚なんかで、普通にご飯をバランスよく食べていれば問題ないらしい。
でも彼女のようにシリアコで豆も食べず、極端に野菜と果物だけしか食べないと、作り出す元がない。
セロトニンを増やす薬を飲みつづけるのだってある意味危険だ。

以前マルセラとうちでご飯を食べた時、全部のメニューが食べられるので驚いていた。
確かに、我が家は小麦を使ったものがほとんど食卓にでない。ダメならお米やキヌアでほとんど応用できる。日本食では使わなくても全然困らないといったら驚いていた。

そんなマルセラが自分の子供に食べさせるパスタはと言えば、パスタを茹でて、ケチャップをかけてソーセージを乗っけただけだから、言葉がない。彼女の娘は輪をかけた偏食で、我が家で食事をしたときもほぼ何も食べられなかった。



別の日に、中国人とドイツ人のお客さんがあって、その時もお昼を用意したのだけど、その時のメニューはにぎり寿司と、タラコの煮もの、頂き物のたくあん、エビの味噌汁、ポストレが道明寺。
中国人のリリーさんは、何を食べても ああ、これ中国にもこの味あります!!懐かしい!みたいな感じだったのだけど、
ドイツ人のワインメーカーの奥さんは、アジアに比べて西洋の食事は単調でこんな複雑な味わいはない、みたいなことを言っていた。

たぶんそれはちょっと褒めてくれようとして大げさに言いすぎてるとおもったけれど、でもたぶん西洋も自分の家でパン種やらキャベツやら発酵させていたおばあさんとかがいたはずなんだけど、みんな女性が外に出て働き始めてしまったから、そういう文化を持っている人がいなくなっただけじゃないのか、と思った。アジア圏の方がいまだに女性がそういう文化を守っている部分が多いような気がする。


そんなことが続き。
食べるために生きてるわけではないけれど
幸せに食べられるということは難しいことだし、だから有難いことだなあとおもう。
だから、食べて幸せになるものを食べてほしいと思って作ることが、私にとって重要なことなんだと気が付いた最近の出来事だった。




拍手[0回]

PR
25 August

無題

気が付いたらまた随分ブログを放置してました。
その間色々なことが、2016/17と怒涛の如く立て続けに起きているのだけど
そういう時には人はあんまりブログなんてものは書かないものなんじゃないかと思う。

色々あることを全部書いて色々発散する人もいるようだけど、少なくとも私は、リアルが色々ありすぎると何にも書かなくなるタイプっぽい。

前にはブログに書かないまでも日記には何でも書いていたこともあるんだけど、それすら進まなくなったからよっぽどなんだと思う。
恐らく、書くということは考えをまとめたり覚えていたいことをとどめておく行為なんだけど、考えたく無かったり、覚えておきたくないことが多かったりすると、書きたいと思わないんだろう。

まあそんなわけで、どうでもいいことだけをかくと。


そう。発酵万歳なんですよ。

ここのところ、発酵のコツというかいろんなもののコツがつかめてきてまして、
白菜の漬物をつけたら驚くほど酸味がすっきりして複雑な味わいになったし、味噌も1年くらい放置したら本当に美味しくなったし、明太子も発酵熟成して高級明太子のような味わいになったし。

あれ?あたし料理うまくね?って勘違いするレベル。

酒粕と自家製味噌を合わせた粕床につけた白身の魚なんて、粕漬けの嫌いだった私の目から鱗がバリバリ落ちる一品になったし。いや本当にうまい。うまいったらない。
食卓に発酵してないものが米しかない時もあるくらい、今私の頭は発酵一色なんですが。

そんな、今や「危ないぜ~。俺がふれたら発酵するぜええ」
くらいの勢いの絶賛醸しまくりのわたくしであるのに、この間から2回も失敗しているやつがいるのです。

そう。奴。
奴と言えば、そう、ワイルドなあん畜生め。小麦酵母のあん畜生のことです。

小麦アレルギーで食べ過ぎると蕁麻疹が出るため、一時は封印していたパン作りだけれども、どんなに私が食べなくても娘は食べたがるし、凍らしておけば何かと便利なこともあるし
それにお弁当に朝ごはんに昼ごはんに夜ご飯と、全部作っているのは何かと大変で
やっぱパンくらい。。。と思っても、なんだか売ってるパンは食べたくないし、食べさせたくない。
やっぱ焼くしか。。となったら、やっぱり酵母生地を持ってるほうが楽だし、やっぱり美味しい。
酵母生地って言ったら葡萄でやってもいいけど、どうせつないでいくなら小麦でやってみたい。。

と、大昔たどった道をまたこりずにたどろうとしてるわけで。。。

今で3代目。3代目のクララが立たなかったら、4代目は10月になってからやってみようと思います。。。

そして、この先の発酵予定。
まずはキムチ。
白菜の漬物は非常に美味しかったけど、乳酸菌の数がべらぼうだというキムチにやっぱり手を出さずにはいられないし、明太子で思ったけど、やっぱり魚系の発酵系はマイウー。


それから糠味噌。ちょっとダメな子になっちゃったのでリフレッシュ。
やっぱ糠がないと寂しい。。。漬物がないと寂しいなんてどんなおばさんか!!

そしてその先には
発酵、って言っていいのかわからないけど鰹節を作ってみたい。って思っていて。
厳密に言うとアラブシなので、発酵はしてないんだけど、たぶんアラブシを作ったらいいダシがでそうやなーと思う魚がいらっしゃるので、燻製して干してみたい。
せっかく美味しい味噌なので、自家製のダシを惜しみなくざっぱんざっぱん入れて味噌汁が飲みたいではありませんか。

でもそう思ったら、やっぱりちゃんと発酵してる本枯れ節がいいな、とか思ってネットで見てたら1年熟成したのが1本2000円程度で買えるじゃないですか!!オーマイゴッド!
2000円。。。やっすい。。。1年もかびつけたりして、2000円?
作ること考えたら絶対買ってきた方がええやん。


というわけで鰹節は諦めて日本から買ってこよう。

削り器だけはいつか自分でアラブシを作ったら使うと思って持ってるからさ。。


日本から我が家に来る予定の人はお土産に本枯れ節を買って来てください。お願いします。


拍手[0回]

14 May

VS モンペ

デパルトにガスパールという乱暴な男の子がいて、前からちょいちょいうちの娘に嫌がらせをしてきていたのだけど、

それでも大昔、まだ彼等が5歳くらいの時にはうちの娘の後を追いかけまわしていたりして、昔は仲良しだったこともあり

ガスパールが意地悪をしてくると娘は私によく言って来ていたのだけど、多少のことは男の子だし、子供の喧嘩だし、スペイン語だし、とほっといてきたのだけど、
 
でも一週間くらい前にチー様がガスパールにプール(子供用の小さいやつ)に突き飛ばされて濡れて帰ってきたことがあり、さすがに危ないし、これはそろそろ言ってやらねばならんと思っていたところ、
 
今日も先ほどガスパールにサッカーボールを顔に投げつけられてチーが泣いていると、一緒に遊んでいた別の子のお母さんから連絡があり
 

拍手[2回]

10 September

2016 味噌づくり覚書

大豆が煮えるまでの待ち時間に味噌の覚書



毎年仕込むたびに麹歩合というものについて、忘れていて調べ直して、あーあそうだったそうだった、となるので、覚え書き。もうすでにボケが入ってきているかも。。。(~_~;)



その1

麹歩合を考える時は大豆は乾燥の重さだヨ!!!

つまり、乾燥大豆1キロに対して、麹1キロ用意した場合の麹歩合は10割
これが基本らしい。10割以上20割未満。❤


その2

そのくせ塩分比率考える時は大豆は2.5倍に膨れると計算して全体の重量に対して測る



つまりどういうことかというと、
今年の手前味噌は

大豆乾燥3200
麹(生)5000
塩 2000

で仕込んだわけなんだけれど、これで 15割の13%となる。
15割は 5000/3200=1.56 だからで
塩分量は 2000/(3200*2.5+5000+2000)=0.1333333 だから


計算機はこちら >>>> 味噌分量計算


その3 麹歩合はどうするべきか

日本で麹を買って作る場合は麹そのものが安くないので、10割が基本かと思うけど、せっかく麹を自作しているので、麹歩合をもう少し増やしてもいい気もする。
ただ、あんまり麹が多いと(20割で作っている人も結構いる。甘くなる)はやく食べられる分、熟成しないし、黴やすい気がするし、やっぱりコクの部分でぼやけてしまうので、15割で今回は作ったけれど、もし余力があったらやっぱり10割-12割程度でじっくり寝かして食べる分と、早く食べられる18-20割くらいのをいくつかに分けて作るのが良いかと思う。

 
その4 塩分量はどうするべきか

個人的に減塩は熟成の可能性を下げてしまうので、12.5%以上、10割だったら13%以上で長期寝かせるのが美味しくなる気がする。
ちなみに、我が家は岩塩なのでそんなに塩辛くならないけれど、精製塩では13%だと塩辛いかも。でも減塩で10%というのは普通に個人で作るとかびる可能性が高くなるだけな気がする。


ちなみに20割は江戸味噌と呼ばれるそうで、気の短い江戸っ子が信州みそのように1年近くも待てないので、3か月くらいから食べられるのがちょうどいいと作られたのだそう。


大昔おまめやさんで味噌作りワークショップしたときの記録 >>> 味噌づくりワークショップ



自家製発酵つながりで思い出した
大昔アンチョビ作った時の記録 >>> ロイヤルなアンチョビ


アンチョビ作りたいなー。。。。けど、チリではひこイワシが手に入らないんだよなあ。。。
何か他の魚でもできるのだろうか。

さてそろそろ
豆も煮えましたかね。

あぶくたった煮え立った
煮えたかどうだか食べてみよう。

むしゃむしゃむしゃ

拍手[1回]

30 August

性とファンタジーと自然科学

娘の学校では、今学期ずっと生物をテーマにプロジェクトをすすめて来ていたのだけど、(娘の学校はプロジェクト型という教授法を採用していて、1か月とか2か月とか、そのクラスの子供達が興味を持つことのなかかからテーマを採用してそれについて色々なアクティビティを通じて学ぶというスタイル)

そのために、保護者の一人が勤めている大学の生物の研究室に遠足に行ったりとか、アルテの時間には動物の絵をかいたりとか、子供はチリの野生動物についての発表をさせられたりとか。

で、ちょっと前くらいからうちの娘が、私に蜂について色々質問してきた時期があり。
蜂は花から蜜を貰いながら、受粉を手伝っているんだよ、ということを話し、花にはオシベとメシベがあるんだよ、受粉しないと実がならないし、種もできないから大変なんだよ、というそういうことを話していたところ

「じゃあ人間はどうやって受粉するの?」

という質問が。


拍手[3回]